魚の血抜きは、鮮度を保ち、美味しく食べるために重要です。
というわけで今日は、ビギナーでも簡単にできる血抜きの方法を解説します。
ばっちり血抜きし、釣り人の特権「鮮度抜群」を味わってください。
血抜きの基本的な手順
![筆者が釣った鰤、血抜き前](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/20221105_1-750x500.jpg)
まずは、血抜きの手順について説明します。
詳しいやり方は後で言うので、まず流れを押さえてください。
手順1. 脳締め(脳天締め)
まず、アイスピックやナイフを使って、魚の眉間を刺し、脳を破壊します。
これにより魚が即死(脳死)し、身にストレスがかかりません。
手順2.エラの切断
次に、エラを切ります。切る場所は色々ありますが、基本は2番目のエラ。
切ったら、バケツに貯めた海水につけて血を抜きます。
手順3.冷やす
エラを切って血を抜いたら、速やかに魚体を海水を冷やしたクーラーボックスで冷却します。
きっちり冷やしこむことで、鮮度維持ならびに、食中毒予防(アニサキスなど)につながります。
脳締めの必要性とやり方
![脳締め血抜き後のブリ(頭部アップ)](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/20230218_02-750x500.jpg)
不要論もありますが、僕はやっておいた方が良いと思います。
魚が暴れると身割れは起きるし、エラを切るときも危ないです。
やり方は、魚の眉間、または側面から脳をめがけて、刃物を入れます。
大型魚は頭が硬く滑りやすいので気をつけて刺してください。
![](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/dogicon01.jpg)
で、でも脳の場所ってどこなん?
前から見るとちょうど眉間あたり。
横から見るとエラ蓋の付け根の線をと側線の交差するラインです。
![血抜きする際の脳天締めする場所](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/chinuki_02-750x500.jpg)
成功すれば、刺さった瞬間、口が開いたり、目がぐりっと回ったり、見開いたようになります。
エラを切る場所
諸説ありますが、メジャーなのは次の2カ所。
2番目のエラ
魚の内側というか芯に近い方から数えて2番目のエラを切断します。
![血抜きする際に切る2番目のエラ](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/chinuki_03-750x500.jpg)
ハサミやプライヤーでちぎって放血させます。
左右片方だけでOK。僕は右利きなので右側を処理することが多いです。
中骨(背骨)の下
左右のエラを貫通させ、背骨を狙ってナイフを通し、そのすぐ下を通る太い血管を切断します。
派手に血が出るので、切れたかどうかはすぐわかります。
どちらを切るべき?
原理としては、2番目エラを切ると身の血は抜けるそうです。
でも、僕の体感だと、大きい魚は中骨の下を切らないと血が残るように感じています。
だから小型はエラ、大型は中骨下(またはエラ+中骨下)という風にやってます。
放血時に注意する点
![](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/ai_woman01-750x500.jpg)
バケツで脱血させるときの注意点は3つ
凝固させないようにする
海水につけて放置しておくと、血が固まって出にくくなります。
頭を振って、血を凝固させないように注意しましょう。
血抜きの時間について
魚のサイズにもよりますが、血抜き時間は5分~15分程度で大丈夫です。
放置しすぎると悪くなるので、早めに冷やすようにしましょう。
血が抜けたかは、エラの色を目安にします。
ピンクっぽくなっていれば抜けています。
血抜きに集中しすぎない
血抜きをがんばるあまり、時合いを逃しては本末転倒。
釣りを優先してください。
脳締め→エラ切り→1分バケツの中で振りながら放血。
これで、あとは海水を冷やしたクーラーボックスにドボンでも、結構抜けます。
鯖折りって何?どうやるの?
![](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/saba_image-750x500.jpg)
エラに指を入れ、頭を背中側にへし折る締め方です。
活け締めと血抜きが同時にできるので、鯖のような足の早い魚でよく使われます。
鯖はなる早で冷やしこみたいので、鯖折りからすぐ冷海水クーラーINで良いと思います。
鯖折りは、アジにもできますので、数が多くて大変なときに有効です。
どのくらいのサイズから血抜きすべき?
![](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/sabikiimage.jpg)
僕の目安は30cmです。
小型の魚は血抜きしてもあまり出ません。さっさと冷やした方が良いでしょう。
ただし、カワハギのように小型でも身に血が回りやすい魚は、きちんと血抜きしておきましょう。
血抜きしてもあまり血が出ないんだけど・・・
![血抜きしにくい根魚(筆者の釣果)](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/20231123nomase05-750x500.jpg)
考えられる理由は2つです。
血抜きした時点で死んでいた or 弱っていた
血抜き(活〆)は、心臓の力を使って放血します。
ですので、心停止してしまった魚には使えません。
元気なうちに施しましょう。
血が少ない魚種だった
根魚なんかは、血抜きしてもあまり出ません。
手順を間違えずにやっても、放血量が少ないようなら、そういう魚種なので仕方ありません。
大型魚の血抜きはしっぽを切るべき?
![血抜きの際、尾を切るか迷うサイズの魚(筆者釣果)](https://diy-camping.com/wp-content/uploads/20240127buri-750x500.jpg)
しっぽ(尾びれ)を切るかどうかは意見が分かれるところです。
僕は、処理する時間や余裕があれば、しっぽ(尾びれ)も切りたい派です。
経験上、70cmを超えるとエラ切りだけでは血が抜けてないことが多いからです。
しっぽを切る血抜きをする際は、尾びれの下側に切り込みを入れ、バケツなどで逆さまに立てておきます。
また、魚体を曲げても、血が抜けやすくなるそうですよ。
血抜き・活〆に便利な道具の紹介
僕が使って便利だと思う道具を紹介します。
ダイワ フィッシュピック 85
脳天締めに便利です。ナイフだと滑ってしまうような状況でも一発で決まります。
小さくなるので携帯も便利なんですが、よく無くしてしまいます(現在3本目)
ササメ針 ヤイバ魚締めマルチシザーズ
脳締め、エラ切り、魚の解体、PEラインのカットと何かと便利です。
当たり前ですが、100均のハサミより圧倒的にさびにくく、切れ味も上です。
力も込めやすく、そこそこサイズの魚なら、中骨(背骨)の切断も可能です。
第一精工 アジバケツ(36cm)
折り畳みできる大型のバケツです。陸っぱりでの血抜きに便利。
普通の水汲みバケツでは、大型魚だと頭しか入りませんが、これは胴まで入るのでやりやすいです。
まとめ:魚の血抜きについて
ここまで、魚の血抜きについてがっつりお話してきて何ですが、
という今回の話を根底から無にする説もあります。
血抜き界?はどこをとっても「諸説」だらけというのが現状です。
真の正解は釣り人の数だけあるのでしょう。
この記事を参考に、あなたなりの正しい血抜き方法を確立してもらえると、嬉しいです。